【旬】とは、最も味が良く出盛りの時期のことをいいます。最近はなんでも１年中採れるようになり、旬の意識が変わってきていますが、わたしたちはできるだけ自然のサイクルで、植物にとってストレスのない栽培を心がけています。ニンジンはニンジンの、ダイコンはダイコンの好む光や、風や、温度の、気持ちのいい季節に。そうして自然のリズムで育った野菜たちは、見るからにいい顔をしています。味、品質、栄養価など、あらゆる点で優良です。１年中いつでも収穫できる人間本位の栽培ではなく、旬の時期に収穫した作物を、そのかがやきを失わないように保存や加工をすることで、周年供給につなげています。